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速冻冷库对食品保鲜的意义重大

时间:2016-07-05编辑:库华制冷浏览:
      捕捞的水产海鲜、屠宰的肉类食品后需在冷加工处理后送往速冻冷库速冻后短期储藏,再转送是冷冻库低温冷藏,用以长期储藏或者远销,全程冷链保障水产海鲜或肉类食品的品质。速冻冷库对食品保鲜的意义重大,是因为速冻冷库的低温环境(-30℃左右)能使食品迅速通过其最大冰晶生成区,能最大限度地保持了食品原有的营养价值和色香味。
 
      速冻冷库对食品保鲜的意义重大,是因为食品在极短时间快速冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化(体积、导热性、比热、干耗变化等)、化学变化(蛋白质变性、色变等)、细胞组织变化以及生物和微生物的变化等。速冻冷库能保证食品在冻结过程中必须保证使食品所发生的上述各种变化达到最大的可逆性。
 
      速冻冷库食品保鲜的意义重大,短时间快速冻结食品具有如下优点:
      1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体
      2) 减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
      3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度
      4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应
      5) 食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产

 


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